爆炒牛蛙的做法湘菜

爆炒牛蛙的做法是新鮮牛蛙去皮、內臟洗淨，辣椒切成小段，蒜切兩刀，牛蛙切去腳掌，切小塊，放蠔油、胡椒粉、生抽、一顆蛋清、生粉少量，醃製20分鐘以上，鍋裏放油，油燒熱放入醃製好的牛蛙肉，放入適量料酒，炒制牛蛙7-8成熟，大致是變色後，再翻炒大致3-4分鐘左右，盛出備用。另起鍋，熱鍋涼油，放入青紅椒、泡椒、薑片、蒜籽炒出香味。再加一大勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，翻炒均勻。鍋裏放入炒好的牛蛙肉，適量雞精，翻炒均勻，炒制2分鐘。沿鍋邊放入適量生抽、老抽，翻炒上色後，就烹製完成了，由於豆瓣醬和醬油都含有鹽分，不需額外再加鹽。