新疆椒麻雞怎麼做

1、準備好食材：雞一隻、蒜苗、幹辣椒、花椒、茴香、紅棗、洋葱。

2、鹽、花椒粉均勻塗抹，靜止30分鐘。

3、鍋內倒入大半鍋水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、紅棗、香葉、八角、桂皮、葱、姜熬煮出香味。

4、將雞肉煮熟，筷子輕輕搓破雞身就可以了。

5、煮雞肉期間將線椒泡軟瀝乾、大葱稍微捏下掰成小段備好。

6、雞肉煮熟撈出放置一旁冷卻，將雞湯撇油趁熱倒入備好的大葱線椒盆裏（此步驟能確保大葱入味）。

7、放入鹽、花椒油進行調味。因雞肉事先碼過一次鹽，這一步一定要邊嘗邊放。花椒油一定要多多的放。推薦漢源貢椒，不過使用其它花椒油都可以。因為已經放入了雞湯所有沒有再加雞精。

8、洋葱切絲，雞肉撕成小塊，一起攪拌均勻即可。