如何做椒麻雞

1、材料：醬油75克、食鹽2、5克、雞精少許、高湯250克、香油25克、花椒40粒、葱90克、姜10克；

2、雞經過去毛、開膛等初步加工後，洗淨；

3、鍋中放入適量清水，最好能沒過雞，冷水時將雞放入湯鍋中，水開後再煮15分鐘左右雞肉剛熟時撈出；

4、將雞肉放入冰水中漂涼後取出，瀝乾水分；

5、將雞肉分解，斬成約4釐米長，1、3釐米寬的塊，碼放在盤中；

6、將花椒和葱葉、鹽用刀剁成極細的末盛入碗中，放入醬油、香油、雞精、雞湯調成椒麻味汁淋在雞塊上即可。