炸東西怎樣酥

油炸物最好吃的狀態是在於剛完成時的幹酥口感，但這種口感是需要在油炸時掌握一些要訣才能做到的。

方法：

1、份量。一次油炸的份量，約為油的表面積之一半，如果份量過多，會使油的温度下降、拉長油炸時間，反而無法炸出幹酥的成品。

2、温度。炸魚，或帶骨的雞肉，先使用低温油炸熟，然後用漏勺撈起，將油加熱再炸一次，使其上色，並去除多餘的水分，就可使食物變幹酥。