油炸蠶豆瓣怎樣才酥

1、將蠶豆瓣提前浸泡2天，然後放冰箱冷藏48小時以上，炸後會酥脆。然後剪蠶豆，也可以用刀劃，長度大概佔整個豆長的一半就行了，是因為泡過的豆子裏有水分，切開讓水分走走，炸的時候不迸油。

2、然後加適量的鹽加水再泡一，兩個小時。

3、一兩個小時以後，水裏的蠶豆起泡沫了，這時候，點火，燒開水，然後給蠶豆換水沖洗。衝乾淨以後，放菜簍裏瀝水。

4、水沸了之後，倒入蠶豆，大概兩分鐘後將蠶豆撈出來。

5、繼續用菜簍瀝水，最好時間長點，中間將蠶豆翻翻，免得外側的皮都幹了裏面的還潮着，要確保將含在豆子裏的水瀝乾。

6、最後下鍋即可。