泡菜的酸味主要來自什麼

泡菜的酸味主要來自乳酸菌的發酵，通過乳酸菌的發酵生成大量乳酸來抑制腐敗微生物的生長。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來醃漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，製成一種帶酸味的醃製品，只要乳酸含量達到一定的濃度，並使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的。泡菜製作容易，成本低廉，營養衞生，風味可口，利於貯存。在我國四川、東北、湖南、湖北、河南、廣東、廣西等地民間均有自制泡菜的習慣。