用豆腐乳做出來裏肉學名叫啥

用豆腐乳做出來裏肉學名為“腐乳肉”。

材料：五花豬肉500g、紅腐乳汁125g、姜3片、葱2段、雞精3g、鹽3g、白糖30g、黃酒30毫升、紅米10g、大料2只、桂皮1支、香油5毫升。

做法：

1、將五花肉洗乾淨，清理細毛，放在水裏煮至八成熟。取出晾涼，在皮的上面用刀劃成小方格；

2、紅米加水熬成汁；

3、將五花肉放入鍋內，加水至沒過肉面，放雞精、葱、姜、大料、桂皮、黃酒、糖、腐乳汁、紅米汁和少許鹽，燉1個小時，待水分大半收幹，將肉撈起，皮朝下扣在大碗中；

4、將未收乾的湯汁倒入肉碗內，上屜再蒸約半小時，至肉酥爛為止；

5、上桌前將蒸好的肉倒扣在盤子裏，肉皮朝上。潷出肉汁，在炒鍋中收濃，淋上香油，澆在腐乳肉上即可。