醃製鹹菜何時亞硝酸鹽含量最低

二十天後亞硝酸鹽含量最低。

醃製鹹菜在醃製的4到8天，亞硝酸鹽含量最高，第9天開始下降，20天后基本消失，含量最低。

亞硝酸鹽簡介：

亞硝酸鹽作為肉製品護色劑，可與肉品中的肌紅蛋白反應生成玫瑰色亞硝基肌紅蛋白，增進肉的色澤；還可增進肉的風味和防腐劑的作用，防止肉毒梭菌的生長和延長肉製品的貨架期。