亞硝酸鈉和亞硝酸鹽有什麼區別

亞硝酸鈉就是亞硝酸鹽的一種，其水溶液呈鹼性（pH=9)。對玻璃、橡膠有腐蝕，但是腐蝕性不強。

在各種肉製品的加工製作過程中，亞硝酸鈉的使用是相當普遍的。因為亞硝酸鈉能在肌肉中產生髮色作用，使成品色澤紅潤。另外，亞酸鈉還具有改善風味、抑制氧化、抑制細菌繁殖等作用。

亞硝酸鈉具有毒性，如果食品中含有超劑量的亞硝酸鈉，人們食用後會引起急性食物中毒，甚至危及生命。因此，亞硝酸鈉在食品中的投放量以及殘留量的控制是十分重要的。