剩菜幾個小時產生亞硝酸鹽

放置3-4小時就開始產生亞硝酸鹽，高温加熱後會破壞亞硝酸鹽，但微波爐加熱不能破壞亞硝酸鹽，綠葉菜重新加熱後維生素基本被破壞完了，只剩下一些礦物質，因此食用價值不大，穀物肉類重加熱後營養損失不大。而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少。

亞硝酸鹽產生的途徑：

1、蔬菜中亞硝酸鹽的產生，是因為是蔬菜中含有的硝酸鹽，轉化條件主要是細菌生長蔬菜中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。這個轉化過程可以由蔬菜中本來的還原酶來實現。

2、另一種途徑是細菌的作用。本來蔬菜被煮熟，其中的細菌也被殺得差不多了。但是在吃的過程中，筷子上會有一些細菌進入剩菜。保存過程中，也可能會有一些空氣中細菌進入。煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽。

3、在4攝氏度左右的環境下，細菌生長緩慢，難以產生亞硝酸鹽，但是如果保存時間過長，亞硝酸鹽的產生還是不可避免。所以請儘快食用。