醃一天的蘿蔔亞硝酸鹽高嗎

醃一天的蘿蔔亞硝酸鹽不高。醃製品在醃製的第4至8天，亞硝酸鹽的含量最高，第9天以後開始下降，20天后基本消失，所以醃製品一般都在醃製一個月以後才可以食用。

蔬菜本身含有硝酸鹽，在醃製過程中逐漸被（細菌等）還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是致癌物亞硝胺的前體物質。採用科學工藝、醃製時間在兩天以內的泡菜和鹹菜不會有危害健康的亞硝酸鹽。