關於肉爛的百科
1、慢火滷會使滷肉味道更加香醇入味,時間是保證滷肉肉爛的重要關鍵點,滷製時間長滷肉易爛香味濃郁肉質粑糯有肥膩感;2、滷製時食材處理要到位,焯水,浸泡去血水,肉焯水後炸制再滷,這樣外皮形成保護層,滷製時間超長也不會散掉,會...
快速把肉燉爛的方法:1、生薑汁燉肉前,用生薑汁將肉醃製一小時,就可以讓肉很快燉爛,並且肉吃起來很嫩;2、茶葉燉肉時,香料包里加一小撮茶葉,會讓肉爛的比較快;3、不放鹽燉肉時先加鹽,會讓肉皺縮不易爛,從而導致燉肉的時間延長。...
方法如下:燉老雞,在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮,或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟,或放3至4枚山楂,雞肉易爛。燉老雞時,在湯裏放一至兩把黃豆,肉就易爛了。如果老雞在沒殺之前,從雞...
肉爛了會成芝麻糊狀,豬肉的變質往往先於肉表發粘、發滑,並有一種陳腐的氣味,嚴重時有臭味。肉是多種礦物質的較好來源,鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多,鐵、銅、錳、鋅、鈷等元素也較豐富,但鈣含量極低。可溶性礦物質(如...
關鍵是使肉中的蛋白質儘快溶解。先把肉洗淨切好,冷水下鍋,鍋開後上面有一層浮沫,可以全部倒掉,也可撇去浮沫,加入八角、小茴香、生薑、辣椒、花椒、丁香、豆蔻、桂皮等調料,加少許鹽。少許鹽可以加速蛋白質溶解,但不要加到適...
1、炒牛肉宜選用較瘦較嫩的牛肉,如裏脊、外脊等。2.剛買回的牛肉不容易切成心儀的厚度,可以先將其冷凍,然後取出自然狀態下解凍1小時左右,待肉可以切動時,即可根據需要切成合適的厚度,1.5毫米左右。3.切牛肉要遵循順紋切條,...
燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。旺火燒開後,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯麪上浮油保持一定温度,以起到燜的作用。在燒煮過...
一個小時左右;燉肉在開始時,要用旺火,煮開以後則要以微火為主,其道理與燉肉不宜用冷水是一樣的,為的是使肉塊表面的蛋白質迅速凝固;肉中呈鮮味物質不易滲入湯中,一旦肉稍挺實後,撇去浮沫,就可以改用微火,火候以保持水沸微開為好...
使牛肉燉爛的方法:1,把新買回來的牛肉血水洗乾淨,牛肉用適量芥末粉抹一抹,燉的時候再洗掉,不僅讓肉更爛而且口感更好。要燉牛肉的時候把牛肉切成大塊,然後放進冷水裏浸泡三十分鐘,再放進開水鍋裏煮透之後撈出備用。2,重新燒水...
材料:寬條面200克,高湯3杯,紅燒肉250克,葱段少許,木耳適量,薑片少許,香菇適量,色拉油1大匙,菜心適量;調味料:醬油1大匙,味精二分之一小匙,紹酒1大匙,白糖二分之一小匙,精鹽二分之一小匙。做法:1、鋁鍋上火,加三分之二清水,燒沸後下入寬...
無論燉煮還是炒菜,牛肉受熱緊縮是正常的現象。除了極長時間的燉煮能夠打斷牛肉堅韌的纖維,否則很難做到。而在製作前加一勺糖,讓糖析入纖維中,再配合一些水,糖類分子結構較大,吸水後可以將肉質纖維間距撐開,從而達到軟爛的目...
牛肉燉爛用鬆肉針或者鬆肉錘,直接把纖維斷掉,之後不論是炒、煎、燉都可以。可以用小蘇打粉和澱粉醃半小時以上,就會很嫩的。醃製時一定要先加調和油,不能下鹽,鹽會脱水,怎麼煮都老。...
把肉燉爛的方法:1、用冷水來煮:等水開之後,肉會更易爛,口感更佳。2、與茶一起燉:燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉。3、加酒或者醋。4、加山楂或蘿蔔:可以使牛肉熟得更快,而且去除異味。...
牛肉燉爛訣竅如下:方法一:牛肉切小塊,放入1勺白糖醃20分鐘左右,讓糖分子滲入到牛肉裏,醃好後在牛肉中加一些水攪拌,由於糖分子滲入到牛肉裏後遇水會吸水而使肉片略微漲發,從而減少牛肉的韌性和硬度。方法二:將牛肉切成片狀,用...
燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。旺火燒開後,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯麪上浮油保持一定温度,以起到燜的作用。在燒煮過...
燉甲魚做法:甲魚背朝地,剪斷頭部宰殺控血後洗淨,然後用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口,掏淨內臟後,用清水洗淨;把甲魚放入80攝氏度水中燙一會,剝去甲魚身上的砂皮;冬筍去殼後洗淨切片、火腿切片備用;取一砂鍋,放入甲魚、冬...
燉的時候,剛開始不能放鹽,因為否則細胞裏面的液體鹽分低,外面湯鹽分高,這樣細胞容易脱水,所以肉就緊了。燉到一半的時候再放鹽,太晚了肉裏沒有味道。燉肉在開始時,要用旺火。煮開以後則要以微火為主了。其道理與燉肉不宜用冷...
所需食材:羊肉500g、大葱2根、蒜碎1湯匙、生抽3湯匙、澱粉3湯匙、白砂糖1湯匙、花椒粉二分之一茶匙、鹽1茶匙、料酒2湯匙、油300ml、香醋1茶匙。製作過程如下:1、剔去羊肉上的筋膜,用温水漂洗30分鐘以去除血污、羶脂,使羊...
要使滷肉爛而不膩需要注意以下兩個方面:1、時間火候。使用慢火滷會使滷肉味道更加香醇入味,而且時間是保證滷肉成熟度的重要關鍵點。滷製時間合適能使滷肉香氣迷人肉質勁道,而滷製時間過長則會導致滷肉易爛且肉質有肥膩...
爛刀牛肉需要的材料:牛肉沫、四川泡菜、芹菜、葱姜、蒜沫、豆瓣醬、生抽、花椒粉、白糖。具體操作步驟:1、鍋裏下油,下入幾節幹辣椒爆香後撈出來丟棄;2、加葱薑蒜沫炒香;3、加入牛肉末劃散並炒熟;4、把牛肉推到鍋邊,加入一勺...
酸爛肉:其肉肥而不膩,味道酸辣可口。是甘肅中部地區的家常菜之一。酸爛肉的做法:1、以大肉為原料。2、選擇上好、新鮮的大肉,將其放在沸水鍋裏煮爛後撈出並切成細塊。3、然後,在另外一口鍋倒到入一定量的陳醋,再將已經切成...
1、將小尖椒洗淨與泡好的豇豆放在一起待用。2、將菜籽油下鍋燒至油煙散盡,到入肉末,快速翻炒至泛黃。3、下切好的青椒快速翻炒均勻。4、待青椒段生即可起鍋裝盤。豬肉價值:豬肉,又名豚肉,是豬科動物家豬的肉。其性味甘鹹平...
豬肉脯不是爛肉做的。正規廠家每天要做很多豬肉脯,不可能有那麼多死豬,因為省不了多少錢,萬一出事也會砸了的品牌。豬肉脯建議正規渠道購買,會有質量保證。豬肉脯生產過程比較複雜而嚴格,選用的是新鮮豬肉後腿部分,剔去皮、...
炒豬肉肉嚼不爛,可以在炒肉之前用雞蛋清加澱粉,加入豬肉攪拌。這樣炒出來的肉就會滑嫩。另外豬肉也有非常高的營養價值,能夠很好的補充身體的膠原蛋白,起到延年益壽的作用。豬肉又名豚肉,是主要家畜之一、豬科動物家豬的肉...
1、鴨腿剁成塊,青椒和紅椒洗淨後切段,圓葱和生薑切片,幹辣椒對半橫切備用。2、鴨肉塊、黑胡椒粉、花椒和白酒攪拌均勻,醃製1小時左右。3、起鍋燒油,油熱後放入八角、薑片、香葉和幹辣椒炒出香味。4、放入醃製好的鴨肉塊小...
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