為什麼醃製的泡菜中有亞硝酸鈉

泡菜中有硝酸根離子，而泡菜發酵的前期有乳酸菌將硝酸根離子還原為硝酸根離子，從而出現了亞硝酸鈉。亞硝酸鈉還是一種着色劑和防腐劑，工業生產的泡菜中大多添加了亞硝酸鈉，國家對食品中亞硝酸鈉的添加量有嚴格限制，一般不會影響人體健康。