泡菜中含有亞硝酸鹽嗎

泡菜是一種醃漬蔬菜，主要利用乳酸菌發酵產生乳酸，輔以低鹽來保存蔬菜並增進其風味，白菜、甘藍、黃瓜、蘿蔔、甜椒等是常用加工泡菜的原料。蔬菜醃漬是以乳酸菌為主的多種微生物並存的發酵過程，形成亞硝酸鹽不可避免。大量實驗證實，醃製蔬菜中亞硝酸鹽含量比同種新鮮蔬菜高出幾倍，同時，由於泡菜生產及銷售需要一定的時間，在保藏期問，如果處理不當很容易發生腐敗現象，會積累更多的亞硝酸鹽。

市場上正規廠家出產的泡菜，一般都可以達到國家制定的亞硝酸鹽限量標準，食用是比較安全的。食用泡菜時，為了減少亞硝酸鹽的攝入。

1、隨着保存時間的推移，泡菜中亞硝酸鹽含量呈逐漸降低的規律。研究發現，保存40天以後，亞硝酸鹽含量降到最低。所以，在泡菜製品允許的保質期內，可以適當推遲食用時間。

2、採用低温保藏、加熱等物理方法可降低泡菜中的亞硝酸鹽含量。

3、在醃漬液中加入維生素C可以降低泡菜申的亞硝酸鹽含量。