醃黃瓜多久會有亞硝酸鹽

醃黃瓜在醃製的第3—8天是亞硝酸鹽含量達到最高。醃黃瓜醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峯，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後才可以食用。醃黃瓜時不防加點葱、姜、蒜、辣椒汁、檸檬汁，這些物質能降低亞硝酸鹽的含量，如蒜汁中的有機硫化物、檸檬汁中的維生素C和其他還原性物質都能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝酸鹽致癌物。

高劑量的亞硝酸鹽還是會產生很大毒性。誤食了亞硝酸鹽會導致亞硝酸鹽類食物中毒，長期使用甚至會導致食道癌和胃癌。所以，醃菜時要十分注意亞硝酸鹽的含量，平時食品安全更是很重要。