回鍋肉有哪些配菜

回鍋肉的配菜有青椒、洋葱、包菜、香乾、藕片、蒜苗等，其中最經典的搭配是青椒和蒜苗。所謂回鍋是再次烹調的意思，做回鍋肉火候要拿捏得當，一般用中火翻炒，炒好的肉片會成窩狀，放入調料後立馬開大火翻炒即可出鍋。

製作回鍋肉可以搭配的菜有青椒、洋葱、香乾、藕片、蒜苗、包菜等等，青椒回鍋肉、香乾回鍋肉和蒜苗回鍋肉最為經典。肉片肥瘦相間最好，炒前也要用冷水浸泡一下，翻炒肉片時火候要拿準，一般是中火翻炒，加入調料後轉大火炒熟出鍋。

煮肉的挑選上也很有講究，要當天宰殺的鮮豬肉，煮肉取肥瘦相間的，太非的容易膩，太瘦的容易焦。煮肉要提前煮一下，煮到六成熟即可撈出備用，可以放入冷水中浸泡一下，方便切片。切肉片時儘量大小均勻，太寬太窄都難以成型。

回鍋肉是四川的傳統菜餚，有着非常重要的地位，還被評為四川十大經典名菜。所謂回鍋，是指再次烹調的意思，製作時會先把肉下鍋，炸出一些油後盛出，最後加入配菜一起翻炒。回鍋肉的油脂含量較高，高血壓患者不宜多吃。