醋是如何發酵的

1、中國傳統的釀醋的方法：以糯米、大米為原料，原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵，將乙醇氧化生成醋酸；

2、以含糖質原料釀醋的方法：使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀製果汁醋，只需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段即得醋；

3、以乙醇為原料的釀醋方法：乙醇加醋酸菌經醋酸發酵一個生化階段即得醋；

4、食用冰醋酸制醋方法：將食用冰醋酸加調味料、香料、色料等物，釀製一段時間，即可釀成食醋。