陳醋是怎麼做成的要發酵嗎

純正的醋都是發酵的，先用以酵母菌為主的菌羣將澱粉質的原料分解成葡萄糖，再將葡萄糖轉化成酒精，最後以醋酸桿菌為主的菌羣將酒精氧化成醋酸。

在整個過程中，三個階段沒有明顯的界限，而且都是多種微生物共同作用的結果，所以不論是醋還是酒，發酵釀製的都是含有很多種成分的混合物，口味很複雜。

制醋是先厭氧發酵再氧化，釀酒只是前半段，好的菌種是釀好醋的前提條件。