如何進行發酵工藝的控制

1、一般是通過控制培養基（發酵料）中的碳源、碳氮比、維生素、微量元素等發酵基料和控制發酵過程中的供氧量、温度等；

2、如果是厭氧發酵，除發酵配方外，過程控制主要是密閉和温度；

3、如果是好氧發酵，除發酵配方外，過程控制主要是温度和通風量（用於控制發酵液含氧量）；

4、某些種類的發酵還需控制特殊物質的添加量，如穀氨酸發酵需要控制生物素亞適量，或添加適量青黴素，以保證細胞膜的通透性。