廣東甜扣肉怎麼做
來源:生活大全幫 2.58W
1、 芋頭放鍋內煮熟後撈出剁細成泥備用;
2、 將豬肉刮洗乾淨,去清豬毛,成塊放進湯鍋內煲至用筷子能輕輕插入為止;
3、 把肉撈起用鐵針在皮部密扎一下,2分鐘後用乾淨白布在皮部抹乾淨,然後馬上塗擦上豬油;
4、 起鍋下油,猛火把五花肉下炸,炸時要加蓋,炸至皮起珠粒撈起;
5、 用刀切五花肉,只留豬皮、肥肉、瘦肉3層,其他不用,改成條形,長7釐米,寬1點2釐米;
6、 鍋內下沸水把五花肉條投入滾水10分鐘,把水倒掉,下沸水不再滾,再換,如此操作連續4次;
7、 用乾淨鍋下沸水600克,白糖400克,煮成糖水;
8、 用燉缽入竹箅墊底,把糖水倒入燉缽內,放入五花肉條,加蓋,用木炭爐文火煲,煲至皮起縐紗,肥肉透明為準;
9、 用扣碗把扣肉一條條排落,豬皮朝碗底,食用時在扣肉上加甜芋泥;
10、 放進蒸籠蒸20分鐘取出,用湯碗把扣肉翻轉過來,拿起扣碗,鍋內下清水100克,白糖100克,勾薄芡淋落扣肉即成。