廣東叉燒肉的做法

1、原料：梅肉(前腿肉)2公斤，糖500克，鹽100克，高梁酒200克，紅葱頭100克，陳皮50克，醬油100克，甜麪醬100克，雞蛋2顆，麥芽糖250克。

2、製作方法：梅肉切成大片條狀。

3、醃料：糖、鹽、葱頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜麪醬。醃漬時拌入2粒蛋及已調好的色素拌勻，在室温下醃40分。

4、醃好的梅花肉以叉子串起，進爐烤已攝氏270度，烤20分鐘。

5、烤製表面着色，邊緣焦掉時取出，淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)。

6、放進烤爐，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾即可。