牛腩要怎麼切

焯水後切比較好，牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較密實，所以要橫切，將長纖維切斷，不要順着纖維組織切，這樣會變的沒法入味，還嚼不爛，切絲的話看肉的紋路順着切，好處是燒菜時絲不碎，切片的話要相反着切，也就是在絲的側面切，逆着紋路來切，好處是不會嚼不爛，而且肉會有香味，肉塊大小火越大的時候，就儘量把肉啊菜啊的切小些，小火慢燉的那種菜色，肉塊，要切大些，這樣肉才會耐的住長久的燉煮，而不會變成碎末了。