衢州鴨頭做法

材料：鴨頭、大蒜、薑片、八角、厚桂皮、花椒、丁香、草果、陳皮、枸杞、辣椒、胡椒粉、十三香。

做法步驟：

1、清洗鴨頭，泡在水裏解凍，把鴨頭的血水泡乾淨，至水顏色看不到血水為止。清洗乾淨，瀝乾水；

2、醃製鴨頭4小時，加入老酒、老抽、十三香少許、胡椒粉少許、鹽少許；

3、醃製期間，準備大料，做滷汁；

4、做滷水。鍋裏放油，放入薑片和大蒜，放入其餘的香料翻炒，待有香味後加入開水，放入鹽、耗油、老抽、生抽。大約中火10分鐘。滷汁製作完成，等待鴨頭醃製完；

5、鴨頭上糖色。先用油把糖燒成金黃色，把鴨頭放入鍋內上色；

6、把鴨頭和滷水放進鍋里加料酒煮50分鐘，中途30分鐘時翻滾一下鴨頭，快好時可以加入雞精關火；

7、放盤，放置7到8小時即可。