求南方民間燉爛面的做法

主料:蕎麥麪。

輔料:綠豆芽、茭白、西蘭花、香菜、鴨蛋。

調料:生薑、辣椒、生抽、老抽、鹽、麻油、油。

做法及步驟:

1、把茭白切成塊狀，並對香菜和西蘭花進行處理；

2、把鴨蛋炒熟，打散鴨蛋的時候放點油，會更容易炒熟炒嫩；

3、蕎麥麪用開水煮，煮熟後迅速撈出在冷水中沖涼；

4、砂鍋內重新放水，加入生薑和辣椒，煮生薑辣椒水；

5、依次放入面，炒蛋，茭白塊，西蘭花等比較難煮的食材；

6、加入生抽調味，老抽調色，鹽調味；

7、等湯汁糊化，燉的稍微粘稠，蛋香開始瀰漫的時候，加入綠豆芽；

8、關火，加入香菜，用餘温燙熟香菜；

9、淋一些香油即可出鍋。