內脂在蛋糕中的作用

1、使產品更為爽口；

2、提高產品的營養價值；

3、促使產品質地鬆、軟、酥、細、嫩、滑等；

4、能使產品體積膨大；

5、能使麪糰或麪糊光澤不粘手；

6、延長產品的保質期；

7、增加產品的香味。