糖在蛋糕中的作用

糖在蛋糕中的功能如下：

1、增加製品甜味，減少蛋的腥味，使成品味道更好；

2、增加表皮顏色，烘焙中蛋糕表面會變成褐色並散發出香味，使成品顏色更漂亮；

3、填充作用，在攪打過程中，幫助全蛋或蛋白形成濃稠而持久的泡沫，黃油打成膨鬆狀的組織，使

麪糊光滑細膩，產品柔軟，這是糖的主要作用；

4、保持成品中的水分，延緩老化。