如何用木瓜蛋白酶發制毛肚

木瓜蛋白酶發制毛肚的做法：

一.材料：新鮮毛肚、木瓜蛋白酶溶液、適量清水、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉。

二.做法：

1、將新鮮毛肚洗淨黏液，颳去粗膜；

2、對制木瓜蛋白酶溶液，將木瓜蛋白酶按百分之一的比例對入清水中；

3、將初步處理過的毛肚放入木瓜蛋白酶溶液中，在常温下浸泡20分鐘左右，撈出，用清水漂洗乾淨；

4、 將發好漂淨的毛肚放入一盆內，加入少許清水，以剛好淹沒毛肚為度；

5、按總重量，毛肚和水的千分之二加入三聚磷酸鈉、千分之一加入焦磷酸鈉後，攪拌均勻，浸泡2小時；

6、木瓜蛋白酶發制毛肚製作完成。