蛋白酶將蛋白質水解成什麼

蛋白酶將蛋白質水解成各種大小不等的肽段和單個氨基酸。蛋白質水解是指蛋白質在水解酶的催化作用下水解過程的統稱。這一過程所形成的水解產物在人體內要比自由氨基酸和沒有水解的蛋白質更易於吸收。並且蛋白水解方式主要有化學水解和酶水解。化學水解是利用強酸強鹼水解蛋白，雖然簡單價廉，但由於反應條件劇烈，生產過程中氨基酸受損嚴重，L-氨基酸易轉化成D-氨基酸，形成氯丙醇等有毒物質，且難以按規定的水解程度控制水解過程，故較少採用。而生物酶水解是在較温和的條件下進行的，能在一定條件下定位水解分裂蛋白質產生特定的肽，且易於控制水解進程，能夠較好的滿足肽生產的需要。