如何把蛋白打成發泡

把蛋白打成發泡的方法：首先把攪拌器開低速把蛋白打散；打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖；繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖攪打；到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入最後的1/3糖。當提起打蛋器的時候，蛋白拉出一個大彎勾，且不會掉落就是硬性發泡的狀態了。