關於毛肚的百科
毛肚屬於牛肚中的一種，事實上兩者可以認為是等同的關係。牛肚即牛胃。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃、網胃（又稱蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又稱重瓣胃、百葉胃、毛肚），最後一個為真胃又稱皺胃。瘤胃內壁肉...
剛買的鮮毛肚怎麼處理要先進行清洗，去除味道。先用熱水泡，熱水裏需要加醋和鹽，1個小時後再洗，保證乾淨無味道，用麪粉和鹽巴來回洗2次，腸子內太髒的東西順手拔掉，第3-4次衝清水就很乾淨了。也可以先用醋洗，再用小蘇打水清洗，之...
專業大廚分享給你，毛肚的清洗方法及麻醬小料的配方，毛肚又脆又嫩又鮮香操作步驟來。首先需要加上鹽，將毛巾面反覆搓洗毛肚，搓洗後用清水沖洗乾淨。洗淨的毛肚控幹水分，加入一大碗麪粉，讓麪粉均勻地附着在毛肚，繼續反覆揉搓，然...
冰凍毛肚快速解凍用熱水浸泡，毛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。...
毛肚表面的黑膜不可以吃，毛肚內表面是粘膜層的粘膜上皮，該組織呈黑色、細胞角質化且乳突較多網，直接影響食用品質，因此必須去除，白色的毛肚是漂過的，屬於冷凍食品。如果毛肚非常白，超過其應有的白色，而且體積肥大，應避免購買。...
買回來的新鮮牛毛肚先放在清水中浸泡大約20分鐘，除去將毛肚上的浮毛以及雜質。剪掉毛肚光滑一面的肥油。我們準備一些鹼面、麪粉和食用鹽，先將鹼面均勻塗抹在毛肚上揉搓，大約三分鐘後沖洗乾淨，再用粗鹽和麪粉再次塗抹毛肚...
毛肚在超市、菜市場、牛羊肉市場等地方可以買到。毛肚，是指牛的瘤胃，也稱百葉肚，俗稱牛百葉。毛肚分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黃，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黑。白色的牛百葉是漂過的，屬於冷凍食品。毛肚富含蛋白質、脂肪、...
白色的毛肚叫牛百葉，別名百葉、肚尖、牛胃；是牛支胃部中的第三個間隔瓣胃，瓣胃成葉片狀，作用是吸收水分及發酵產生的酸，新鮮的牛百葉需要處理過後才會爽脆可口，可用作火鍋、炒菜、涼拌等食材。...
火鍋燙毛肚、滷毛肚、火爆毛肚、水煮毛肚等。毛肚又稱牛百葉，是牛的內臟之一，即牛隻胃部中的第三個間隔瓣胃，成葉片狀，用於吸收水份及發酵產生的酸。含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等營養元素。鑑定真假：為了美化牛百葉的賣相...
煮毛肚時，通常切成細絲，煮5-10分鐘就可以了，時間太久會變得太老，口感很硬，時間太短就煮不熟，需要注意的是，把毛肚放進鍋裏煮的時候，千萬不能放鹽，如果放鹽也會讓煮熟的毛肚變得非常硬。毛肚是牛的瘤胃。牛為反芻動物，共有四個胃...
正常情況下不會，毛肚熱量不高，礦物質含量較為豐富，與其他內臟一樣膽固醇含量不低，減肥期間可以少量食用。因為毛肚熱量低且蛋白豐富，並具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良...
毛肚高壓鍋壓20分鐘左右可以涼拌。毛肚是一種結締組織，所以很難煮爛，雖然高壓鍋的温度比較高，壓力比較大，但是煮毛肚仍然需要比較長的時間才能煮爛，需要壓20分鐘左右，若是毛肚比較大，所花費的時間可能會更長，一般煮至毛肚能用...
1、看毛肚：新鮮黑百葉最好挑選葉片厚、有韌性、表面顆粒比較粗的，天然的顏色應是淡黃褐色的，而不是雪白的。如果看到食品非常白或是非常鮮紅，體積又肥大，就不要購買。2、聞毛肚：是否有刺鼻的異味。如有刺鼻氣味，就是用甲醛浸...
白色的毛肚和黑色沒有任何的區別，這是因為飯店為了美觀，老闆會讓員工們用機器把它最表面的黑色去掉，然後再加上一些雙氧水等化學物質泡製三四天才會形成顧客看到的白色。毛肚，是指牛的瘤胃。毛肚分兩種，吃飼料長大的毛肚發...
毛肚涼拌首先把切好的毛肚焯水後立即用清水沖洗乾淨，把毛肚用手擠出多餘的水分。然後鹽，白糖，雞精等調製料汁攪拌均勻即可。正常的新鮮毛肚最好挑選葉片厚、有韌性、表面顆粒比較粗的，天然的顏色應是淡黃褐色的，而不是雪白...
1、部位不同：毛肚和百葉雖然都是牛胃的部位，但牛的胃由4個胃室組成，即瘤胃、蜂巢胃、重瓣胃和皺胃；毛肚是一個大一點的胃，結構是一層一釐米厚度的囊一樣的胃。牛百葉是瓣胃，是一個是小一點的胃，結構是一頁頁的層層疊疊的，上面...
吃毛肚沒有什麼危害，但不宜多吃，毛肚中，蛋白質、脂肪等營養物質含量較為豐富，食用過量後，會在短時間內造成血脂升高，容易引發高血脂的症狀。毛肚，是指牛的瓣胃，也稱百葉肚，俗稱牛百葉。毛肚分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黃，吃糧食...
幾秒鐘的時間，吃毛肚鴨腸一類的食材，燙法是：七上八下，這樣燙出來的菜才最嫩。燙食時湯汁一定要滾開，要全部浸入湯汁中燙食；其次是喜歡麻辣味的，調節麻辣味，方法是：喜麻辣者，可從火鍋邊上油處燙食；反之則從中間沸騰處燙食；再次就是...
毛肚亦是牛百葉，入脾胃經，具備滋補脾胃、補脾益腎、補血補氣、癃閉、風眩的作用。能夠滋潤脾胃，針對脾胃虛弱、脾胃作用基礎薄弱、氣血兩虛、營養不良、病後體弱多病的人常有非常好的滋潤功效，還具備潤腸通便功效，合適便祕...
毛肚，是指牛的瘤胃。毛肚分兩種，吃飼料長大的毛肚發黃，吃糧食莊稼長大的毛肚發黑。毛肚富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營養元素。毛肚具有補益脾胃、補氣養血、補虛益精、消渴、風眩等功效;適於...
涮毛肚製作方法:食材:麻將、醬豆腐、韭菜花、滷蝦醬、醬油、鹽、料酒、黃牛毛肚、青蒜苗、葱白、牛肝、牛腰、牛脊髓、醪糟汁、背柳肉150克、鮮菜500克、幹辣椒、薑片、豆豉各40克、料酒15克、花椒、精鹽各10克、豆瓣...
毛肚要燙3-5分鐘。網上有一種説法是毛肚在火鍋裏燙10秒鐘就熟了，但是毛肚是牛的內臟，有可能有寄生蟲導致多種疾病。所以最好還是把毛肚燙3-5分鐘，讓毛肚徹底燙熟，這個燙煮的時間也不會讓毛肚變得太老，還是可以維持它的鮮度...
想要毛肚口感更加脆爽，就先把鮮毛肚洗乾淨，然後用2:1的比例把毛肚放進食用鹼水或者微量的熱水中，大概三個小時左右，之後用清水把毛肚沖洗乾淨就好了。要注意，鹼水的量越大，毛肚的爽脆度越高。其實毛肚的口感本身就是脆嫩的，...
1、看外觀：新鮮的毛肚葉片肥厚，用手拉拽有韌性且表面顆粒較粗，如果體積過於肥大，個體飽滿且非常水靈，稍微拉扯就碎斷就有問題了，千萬別買。2、看顏色：正常的毛肚應該是天然黑褐色，如果顏色發白或者發紅就是被人工處理過了，不能...
市場買的毛肚用食鹽或鹼水搓洗，然後漂清污濁物，再經開水撈後，加植物油炒食。毛肚及千葉肚上，附有大量雜物，必定洗滌乾淨。洗前將毛肚上的雜物抖盡，攤於案板上，將肚葉層層理伸，再用冷水反覆洗滌至無草味時，切去肚門沿圈的“肚沿...