礬和鹼做涼粉哪個筋道

不需要鹼和礬。只要水和澱粉的用量恰當（水和澱粉的比例是１：５），做出來的涼粉就會勁道，與鹼面和明礬無關（不用放）。

1、綠豆澱粉５０克、水７５０毫升、醋５克、生抽５克、蒜末５克、葱末５克、澱粉３克、黃瓜適量、辣椒油適量。

2、碗中放入綠豆澱粉50g，加入250ml冷水攪拌均勻。鍋中放入清水500ml煮沸，放入3g澱粉和攪拌好的澱粉糊。

3、改小火後快速貼鍋底攪拌，盛入碗中冷卻凝固。

4、碗中放醋5g，生抽5g、蒜末5g、葱末5g並攪拌均勻，將冷卻好的涼粉倒扣入盤中改花刀，淋上調料，適量黃瓜和辣椒油即可。