為什麼用熱水燙了的土豆會變黑

變黑是由多酚氧化酶氧化引起的。

變黑是由多酚氧化酶氧化引起的。

土豆裏含有豐富的澱粉，澱粉會氧化所以變黑，

解決方法：

1、土豆放在水裏，隔絕了空氣，也就避免了氧化反應；

2、及時烹飪，會讓多酚氧化酶失去活性;；

3、用植物油過油一下，這樣就隔絕空氣，避免氧化；

4、將土豆片浸沒在百分之一的氯化鈉、百分之0.5的檸檬酸溶液中。