麪粉可以用什麼代替

根據麪粉的蛋白質含量不高，麪粉可分為低筋麪粉、中筋麪粉、高筋麪粉。其中低筋麪粉蛋白質含量在9%以下，中筋麪粉蛋白質含量在9%～12%，高筋麪粉蛋白質含量在12%以上。平時日常生活中接觸最多的是中筋麪粉，家常的各種麪食都是使用中筋麪粉製作的。低筋麪粉可以在中筋麪粉內加入20%的玉米澱粉，降低麪粉筋度，用來代替低筋麪粉。

中筋麪粉能代替：高筋粉配成中筋粉，加入玉米澱粉，就行。可以試試用高筋麪粉和低筋麪粉以1:1的比例混合。在西點配方里會特別註明需要哪種麪粉，一般可以用中筋麪粉代替高筋麪粉或者低筋麪粉而不會有明顯差別。如果想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議用高筋麪粉或中筋麪粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的。

低筋粉配製方法：可以用普通麪粉和玉米澱粉按4：1的比例調和。如果想更低筋，再加點玉米澱粉也可以。

中筋麪粉：蛋白質含量在8.0-10.5，顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麪條等。(一般情況下市面上售的就是這種麪粉)