泡打粉可以用鹼面代替嗎

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泡打粉不能全部替代鹼面，原因如下：

泡打粉：是一種複合疏鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑，有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。一般常用在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麪包等食品。鹼面：學名碳酸鈉，也是日常生活中提到的食用鹼。兩者的成分有所不同。泡打粉是為適應糕點業高層次的需要而精心設計、調配的雙重發酵高檔泡打粉。泡打粉精選不同反應速率的高級磷酸鹽作為主要原料，它具有雙重發泡的功能。小蘇打是碳酸氫鈉，受熱後分解出二氧化碳氣體，使饅頭產生蜂窩。