燒鴨脆皮水如何做法

做法如下：

1、準備光鴨1千克，脆皮燒鴨醃料5千克，脆皮燒鴨醬料1、25千克，薑片0.75千克，葱頭1、5千克，香葉0.25千克，八角0.5千克，芫荽1千克；

2、平放鴨體於不鏽鋼案台上，按照醃製配方比例把所有配料裝入鴨體，混合均勻，用鋼針把鴨體下開口處縫起來，胸朝下，頭朝上低温醃製4小時；

3、用鋼鈎吊起鴨身，氣桶打氣至充滿鴨體，盤好頭頸，沸水燙皮，淋幹水分，遍淋脆皮水，吊起風乾4小時；

4、碳火燃去浮火，電烤升温175度，入爐烤制，40到60分鐘，胸、翅、背依次烤制；

5、烤熟的鴨子淋180到200度油，使皮肉分離，最後刷芝麻油即可。