扒雞蛋的做法

先摘去豆苗老梗，煮熟雞蛋，放入冷水內泡過，剝去殼，加下酌量鹽、糖、生抽、醬油、味精等拌醃，豆苗放入沸水(加油)內稍焯，撈起，加味炒熟，加上粉芡即上碟，將醃過的雞蛋拌入澱粉，放入沸油內，炸至呈現稍金黃色時撈起，加在豆苗面上即成。

雞蛋的烹調方式無非就是煎、炒、蒸、煮，由於雞蛋本身含有較高的脂肪，再經過油脂的烹製，不僅大大降低了雞蛋的營養價值，還使人們在食用的過程中增加了脂肪的攝入量，因此不建議過多食用煎、炒烹製的雞蛋。雞蛋有很高的營養價值，是優質蛋白質、B族維生素的良好來源，還能提供一定數量的脂肪、維生素A和礦物質。一箇中等大小的雞蛋可提供6克左右的優質蛋白質，是各種食物中所含蛋白質最高的。