麪皮弄出來為什麼是碎的

麪皮弄出來是碎的原因是是放置的時間太長，表面倒掉的水太多，澱粉漿太濃所至。另外蒸的過程中容器稍有傾斜，就會造成有的地方太厚，有的地方太薄而爛掉。

應調合適濃度的澱粉漿（比攤煎餅的漿稍稀，作成後厚度比一元硬幣要薄一些）放在平底、佷薄、打油的容器內（別放多，視容器大小，掌握厚薄），手持容器，放滾水鍋水面上（小心燙傷）用手旋轉始使澱粉漿均勻凝固，在蓋鍋蓋稍蒸即可，很容易熟的(有透明感）。發粘是不熟，蒸的太很會發黃，變硬，變脆。