做出的麪皮為什麼是碎的

麪皮碎裂的主要原因是：放置的時間太長、表面倒掉的水太多和澱粉漿太濃所至。另外蒸的過程中容器稍有傾斜，就會造成有的地方太厚，有的地方太薄而爛掉。

麪皮為陝西地區的傳統特色小吃之一，多使用小麥麪粉製作，也有米粉或其它澱粉製作的。一般涼拌食用(部分地區有炒麪皮)，種類繁多，製作方法各異，調拌也各具特色，口味不同。主要有:岐山擀麪皮，漢中麪皮、蕭縣麪皮、秦鎮米皮等。