為什麼蒸出來涼皮容易碎

蒸出的涼皮出現乾裂原因：

1、是涼皮湯太濃，加點清水即可；

2、有可能是放的涼皮湯太多，蒸得太厚，減少點涼皮湯，再試一次。

正確蒸涼皮的做法：

1、麪粉內加入少許鹽，再加入適量水和成乾濕適中的麪糰；

2、麪糰先蓋上保鮮膜，再蓋上濕布靜置30分鐘；

3、盆內放入水，把麪糰放入像洗衣服一樣反覆搓洗；

4、當水變的很白時把水過濾到大點的容器中，然後再加入水接着洗白後濾出；

5、直到洗的水變清，只剩下發黃的麪筋即可；

6、過濾出來的水靜置4至5小時；

7、麪筋用流水沖洗一下；

8、往麪筋里加入1克酵母，揉勻後蓋好發酵至1倍大；

9、發好的麪筋上鍋蒸15分鐘；

10、蒸好的麪筋冷卻後切段備用；

11、麪漿水沉澱後舀去表面的清水；

12、剩下的粉漿用勺子攪勻；

13、找一個平底盤，先在盤底刷上熟油，再舀入適量粉漿，熱水上鍋蒸約1分鐘，麪皮鼓起呈透明狀時立刻取出即可。