火鍋白湯放什麼又白又鮮

火鍋白湯一般放雞絨、豬骨、豬排骨等再配以調味品熬製而成，所以營養豐富，湯汁鮮濃，白色圓潤。

白湯鍋底的清湯熬製方法，熬製清湯火鍋的清湯分為吊湯、掃湯二個步驟。

1、吊湯，將吊湯的原料，雞肉、豬骨、豬排骨，用清水漂洗乾淨，然後放入開水中出一水後，再用清水洗淨。

2、放入鍋中，摻水5000克，先用大火燒沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味即可。

3、掃湯，事先舀出500克吊制好的鮮湯進行冷卻。然後將雞脯肉和豬淨瘦肉捶成絨狀，分別用250克鮮湯解散肉絨。

4、鮮湯置火口上燒沸，下鹽、胡椒，先將豬肉絨倒入湯中，用瓢攪勻，待肉絨浮於湯麪時，把鍋移至小火上，保持微沸，五分鐘後用漏絲瓢撈出肉絨，再次將湯燒沸，下雞絨於湯中，用瓢攪勻，待雞絨浮於湯麪後，把鍋移至小火上，保持微沸，再將雞絨擠壓為一坨，在湯中熬製。上席時，撈去雞絨，放味精，火鍋白湯鍋底即成。