包子又白又軟小竅門是什麼

1、酵母粉發酵：這個就比較省事了，適合新手。一般500克麪粉加5克酵母粉即可。酵母粉先用温水化開，再加入麪粉中。

2、和麪：麪粉和水的比例也很關鍵。一般用温水和麪，30、40度左右都可以，冬季水温可以適當高一點，因為發麪的最佳温度是30度左右。麪粉和水的比例一般為2：1，不同麪粉吸水能力不同，也可以根據麪糰軟硬適當調整。和麪時可以加少量豬油，饅頭會更白更香。冬天和麪加點糖，能促使麪糰快速發酵。

3、醒面：揉好的麪糰一定要用濕布蓋上醒發1小時左右，麪糰起均勻芝麻大小的蜂窩眼，面則發好了。若面發不起來，可在麪糰中間挖一個小洞，倒入1、2小杯白酒，靜置10分鐘，面便發起來了。

4、蒸煮：饅頭擺上蒸鍋，冷水上鍋煮，可在水裏放適量的鹽或者橘皮，鹽可以促使發酵，橘皮能增香。若是老面饅頭蒸好後發黃，可以在水中加入一些醋，在把饅頭放上鍋蒸10分鐘，饅頭就能變白。

5、蜂蜜發酵：沒有酵母的情況下，可以用蜂蜜代替。500克麪粉加250克水，再加兩勺蜂蜜，麪糰揉勻。這種方法發酵時間略長，需要4到6小時。

6、和麪加點啤酒：啤酒中也含有發酵成分，和麪時，一半的水量可以用啤酒代替，蒸出來的饅頭會格外鬆軟。