過橋米線湯的做法

材料：米線150g、榨菜、豬裏脊肉、綠豆芽、韭菜、鵪鶉蛋、雞胸肉、蝦米、火腿、雞架。

調料：食鹽、葱、姜、香菜、雞油。

做法：

1、把雞架洗淨，放入鍋中，倒入清水約150毫升，大火煮開後，去除浮沫，轉成中火，放入薑片蓋蓋子，熬兩個小時後放入鹽調味，把雞架取出，只留雞湯；

2、把雞油洗淨並擦乾。放入鍋中，倒入食用油，用小火熬製，熬到雞油被化沒後，將渣滓過濾並把油倒入容器；

3、把豬裏脊、雞胸肉、火腿切成薄片，將綠豆芽、豆皮放到開水裏焯一下。韭菜、香菜切成兩釐米的段，香葱切末備用；

4、將海米放入無油的鍋中，用小火慢慢炒，炒到海米顏色變深，味道散發出來後關火盛到案子上，用擀麪杖擀成末；

5、鍋中倒入水大火煮開後放入米線，水再次煮開後立刻撈出米線；

6、把石鍋放在火上加熱，放入海米末，將雞油加熱到九成熱並撒在海米末上，然後倒入雞湯，依次放豬肉片、雞肉片、火腿片、米線等，最後放鵪鶉蛋即可。