泡菜怎麼有酒味

在泡菜的過程中，主要是把糖分轉化為醋，但必須分兩步完成。首先糖分先轉化糖為酒精，此過程由酵母菌完成;其次，酒精轉換為醋，此過程由醋酸菌完成。所以泡菜會在第一階段時有酒味。