黑魚酸菜怎樣燒

酸菜黑魚準備食材主料黑魚500g，雪裏蕻250g，調料食鹽1小勺，料酒2勺，生抽2勺，調和油4勺，白糖二分之一勺，生粉2勺，蒜薹1棵。酸菜黑魚的做法：

1、黑魚一條宰殺，颳去鱗片，剁去魚頭，片成兩大片魚肉，中間削出來的骨頭魚刺剁成魚排；將魚肉斜刀批成魚片。先放少許鹽、白糖、料酒、胡椒粉抓勻，再放一個蛋清抓勻上勁，最後放一湯匙生粉抓勻上勁，醃製15分鐘。

2、鍋燒熱，倒入3至4湯匙油，小火煸香一小碗葱薑蒜末，放入2-3湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙小米辣剁椒，熬出紅油。

3、放入切好的雪菜絲翻炒出香味。

4、倒入一大碗開水，再加2湯匙生抽和2湯匙料酒，一湯匙雞精，加蓋子燒沸騰。

5、放入醃製好的黑魚片和骨刺魚排一起煮，用筷子輕輕劃散開，再撒上青蒜段煮3至4分鐘，出鍋即可。