如何燒酸菜魚

1、將殺好的魚洗淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨 剁去魚鰭，切下魚頭。

2、緊貼魚骨將魚身的肉片下，將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。

3、魚片和魚排魚頭分別用一茶匙料酒，兩茶匙澱粉和一或兩個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。

4、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用。將野山椒剁碎。

3、炒鍋燒熱，放入三湯匙的油，放入薑片，蒜泥炒香。再放入酸菜絲和野山椒。

4、放入適量清湯或者開水，水的量要能沒過所有魚片，將水燒開。

5、將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。

6、將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽，糖，雞精和胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。