紅燒什麼時候放料酒

做紅燒菜時加入料酒可以去腥提味。但是放得太早可能達不到效果，放得太晚又可能會留下酒味，建議在材料炒熟後放入料酒，再加水燉煮，這樣既可以去腥增香，又可以方便在燉煮過程中把酒味蒸發掉。

“料酒”是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒、花雕釀製，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。在烹製菜餚中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。料酒的成分主要有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。