皮蛋醃的不夠久怎麼辦

皮蛋醃的不夠久會變成溏心皮蛋，溏心皮蛋沒有變質只是沒有凝固，吃的時候可以把皮蛋放到蒸鍋裏面蒸一下，這樣皮蛋就變得凝固了。因為夏天天氣炎熱，蛋白容易變稀，接着導致蛋黃上浮，醃製時可以適當增加生石灰和純鹼的用量來加速蛋白凝固，防止皮蛋變質。

皮蛋醃製的時間一般都是一個月左右，如果皮蛋醃製的不夠久會導致皮蛋凝固不成型，沒成型的皮蛋有的是沒變質的可以食用，只需要吃的時候把皮蛋外殼洗乾淨放在蒸籠裏蒸一會兒就好了。皮蛋沒凝固成型除了時間醃製不久還和天氣炎熱有關。

夏季天氣炎熱，醃製的皮蛋中蛋白容易變稀，就會導致蛋黃上浮，皮蛋就不容易凝固成型，所以在醃製時可以適當地增加生石灰和純鹼的用量來加速蛋白凝固，防止皮蛋變質。皮蛋醃製期間要儘量少移動皮蛋的位置，以免發生破損加速變質。