現在醃皮蛋用的什麼原料

現在醃皮蛋需要新鮮鴨蛋、石灰粉、草木灰、鹼面、水、麥糠，其中生石灰之類的鹼性物質必不可少。把石灰粉、鹼面和一定比例的用水和黏土調成糊狀，敷於蛋上，期間生石灰類鹼性物質和蛋白質分解出的氨基酸發生化學反應，放一個月左右就醃製好了。

現在醃皮蛋需要的原料及方法如下：

1、準備材料：新鮮鴨蛋、石灰粉、草木灰、鹼面、水、麥糠。

2、鴨蛋要新鮮的，不要用放置太久的，表面清洗乾淨，放幹備用。

3、準備的石灰粉一定要是粉末狀，顆粒大的要去除，然後帶上手套把石灰粉、草木灰、鹼面、水放入一個盆裏攪拌均勻。

4、在鍋裏把食鹽炒熟，炒到聽到爆炸聲即可，然後把鹽和清水、紅茶一起煮沸。

5、煮沸的鹽水放涼，倒進混合好的盆中，繼續攪拌成泥狀。

6、把鴨蛋放進泥裏面滾，儘量包裹的厚一些。

7、裹好泥的鴨蛋放入麥糠裏滾均勻，最後放入缸中擺好，放置約一個半月或兩個月就可以食用了，吃的時候再清洗外面的灰。