關於皮蛋的百科
鑑別方法：1、外觀鑑別：觀察其外觀是否完整，有無破損、黴斑等，或握蛋搖晃聽其聲音。良質皮蛋外表泥狀包料完整、無黴斑，包料剝掉後蛋殼亦完整無破損；去皮後有彈性；搖晃時無動盪聲。劣質皮蛋包料一般呈破損不全或發黴狀態；剝去...
1、準備大米150克，皮蛋2個，豬瘦肉90克，鹽適量，雞精二分之一勺，料酒二分之一勺，澱粉二分之一勺，香油1小勺，水適量；2、將大米放入大碗中，加水揉搓後，洗淨，放入水中浸泡30分鐘；3、將泡過的大米再度洗淨，瀝去水後倒入鍋中，加入水適量，水量...
辨別皮蛋是否變質方法如下：首先，外觀鑑別。觀察其外觀是否完整，有無破損、黴斑等。可用手掂動，感覺其彈性，或握蛋搖晃聽其聲音。良質皮蛋外表泥狀包料完整、無黴斑，包料剝掉後蛋殼亦完整無破損；去皮後有彈性；搖晃時無動盪聲。...
黃色皮蛋和黑色皮蛋的主要區別在於製作工藝。皮蛋內大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者為優質蛋。黃色皮蛋和黑色皮蛋的區別在於製作用的黃丹粉、茶葉、生石灰、純鹼、食鹽、木碳灰、松柏枝的配比不同。黃色...
原料：苦苣、皮蛋、花生米、香菜、陳醋、精鹽、味精、白糖。做法：1、苦苣切斷洗淨。2、花生米炒熟放涼，皮蛋切丁，蒜切末，葱切末，香菜切段。3、取一小碗，放入兩勺陳醋，一勺醬油，三勺白糖，半勺鹽，半勺雞精，攪拌。4、所有料放一起，倒入...
皮蛋可以跟青椒、辣椒、肉沫、韭菜、莧菜、黃瓜、豆腐等食材一起烹炒。青椒炒皮蛋的做法為：主料：松花皮蛋；輔料：青椒、紅椒；配料：色拉油、食鹽、蒜、蠔油、澱粉、小葱、白糖；製作步驟：1、皮蛋放水中煮3分鐘，取出切成八瓣備用；2...
外觀鑑別。觀察其外觀是否完整，有無破損、黴斑等。也可用手掂動，感覺其彈性，或握蛋搖晃聽其聲音。良質皮蛋外表泥狀包料完整、無黴斑，包料剝掉後蛋殼亦完整無破損；去皮後有彈性；搖晃時無動盪聲。劣質皮蛋包料破損不全或發黴...
喝紅酒可以就皮蛋，是很好的下酒菜，沒有什麼不妥。皮蛋還能起到柔順紅酒單寧的作用。皮蛋就是我們平常吃的松花蛋，風味獨特，可以用來烹製涼拌皮蛋、皮蛋瘦肉粥或者上湯娃娃菜等美味的菜式。而且皮蛋還具有很高的營養價值，含...
小皮蛋是鴨蛋加工而成的，皮蛋不但是美味佳餚，而且還有一定的藥用價值。小皮蛋是一種中國特有的食品，具特殊風味，能促進食慾。據《醫林纂要》説它能"瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂"，坊間常用來治療咽喉痛，咽...
主料：皮蛋3個。輔料：陳醋2湯匙，生抽2湯匙，白糖1湯匙，香油，食鹽1克，香菜1根，洋葱少許，薑末少許。做法：1、皮蛋去皮，用棉線割成塊。2、擺入盤中，放入2湯匙老陳醋，1湯匙白糖，2湯匙生抽，1克鹽，五滴香油。3、將香菜洋葱切成碎塊狀，與薑末拌...
步驟1：西蘭花切成小朵，用清水沖洗乾淨後，放入加鹽的沸水中汆燙60秒，撈起瀝乾水。西蘭花需放入加鹽的沸水中汆燙，這樣可保持其清翠的顏色不變；燙西蘭花的時間不宜長，以免失去其脆嫩的口感。步驟2：皮蛋去殼，切小塊；姜蒜去皮，都切成...
主要是皮蛋在製作過程中，蛋白質有一部分被分解成氨了，呈鹼性，所以有那種燒嘴的感覺。吃的時候放些醋中和一下即可。而且皮蛋製作過程中會放入蘇打、純鹼等鹼性物質，食用時，這些鹼性物質會讓人產生燒嘴的感覺，所以不要一下子...
食物膽固醇含量指每100克所含毫克，皮蛋黃2015，皮蛋69。可見皮蛋黃的膽固醇高，皮蛋清的膽固醇小於69。膽固醇又稱膽甾醇。一種環戊烷多氫菲的衍生物。早在18世紀人們已從膽石中發現了膽固醇，1816年化學家本歇爾將這種具脂...
1、準備皮蛋、香菜、小米椒、醬油、生抽、醋、香油、菜籽油、蒜、鹽、辣椒油。2、將皮蛋剝殼洗淨備用，香菜、辣椒、蒜，剁碎。3、將蒜蓉、辣椒放入碗中備用。4、起鍋燒菜籽油，燒至冒煙，倒入碗中。5、加入生抽、鹽、醋、辣...
皮蛋豆腐。把內酯豆腐切大塊放到盤裏，皮蛋切小塊放豆腐上，葱切碎放到豆腐上，加味極鮮醬油，然後把熱辣椒油潑上。皮蛋又稱松花蛋食用是最好加入薑末和醋，以中和皮蛋鹼性。（涼拌）根據個人口味加入適量生辣椒（青椒末）紅油醬油佐食...
皮蛋拌豆腐的特點是入口爽滑、口感醇香、豆腐嫩滑、烹飪簡單、回味悠長。皮蛋豆腐是一道傳統名菜，中國各地常見的家常菜、涼拌菜之一；是採用內脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜等原料製作而成美味佳餚，製作簡單、營養豐富...
豆腐直接在盤子中切成小塊，備用。涼拌的豆腐最好選擇南豆腐，口感滑嫩。皮蛋去皮洗乾淨，切成小塊兒。皮蛋和豆腐切成大小均勻的小塊，碼放在盤子中。把蒜末，醋，鹽，味精，芝麻，香油，葱花油，香菜末，紅椒丁，放入容器中攪拌成略鹹的蘸料。...
青皮雞蛋是土雞蛋中的一種，其個頭大小不一，形成原因是因為雞的主要食物是青菜、剩飯等，所以產下的蛋呈青色的。青皮雞蛋是由烏雞所產的雞蛋，還有一種不是非常規範的叫法叫做綠皮雞蛋。綠殼雞蛋是雞在食用桔梗皮、花椒種、...
1、芥菜摘洗乾淨，泡鹽水十分鐘；2、將2個皮蛋切好；3、薑片適量；4、水開後先放入油，這樣芥菜不容易變黃；5、再放入芥菜、薑片、酒；6、煮五分鐘再放切塊的皮蛋、鹽，攪拌均勻即可。...
憑個人喜好，可以選擇加蛋黃，也可以不加蛋黃材料：主材：大米1小碗，松花蛋1個，瘦豬肉100g。輔材：鹽1勺，清水500ml，澱粉1勺，美極鮮醬油3ml，料酒3ml。做法：1、將大米放入大碗中，加水揉搓後，洗淨，放入水中浸泡30分鐘。2、將泡過的大米再度...
未剝開的皮蛋應放在温度相對較低的通風避光處，可以放置一個月時間。有條件的可放在冰箱冷藏室裏，這樣保質的時間會長一些。但剝開的皮蛋保質時間只有兩個小時，應儘快食用，不能留存到下次食用。皮蛋，又稱松花蛋，變蛋，灰包蛋，包...
速成雞皮蛋做法：材料：雞蛋1000枚、生石灰10公斤、純鹼3、5公斤、食鹽350克、大茴香250克、花椒250克、松柏枝1把、味精50克、紅茶末50克、穀糠、草木灰適量；做法：1、先將花椒、大茴香、松柏枝放在鍋內，加水5公斤煮半小時，再...
1、皮蛋可以和玉米粥一起吃，因為這兩樣食品互相不相剋，一起食用不會引起任何不良反應；2、口感清香鮮美營養價值高，裏面包含有人體所需的各種維生素、微量元素及礦物質；3、相互之間取長補短，有清熱解毒、補血補氣、健脾養胃...
皮蛋裏的鉛的含量很高，對身體有一定影響的。鉛對人體危害:極強的神經毒性：鉛可損傷大腦和神經，使人智能低下，反映遲鈍，多動，注意力不集中，聽力下降，學習困難，運動失調；引起貧血；抑制免疫力；食慾下降，不明原因腹痛、嘔吐、腹瀉或便...
皮蛋海帶湯做法：材料：松花蛋120克，海帶250克，鹽5克，大葱20克，胡椒粉2克，植物油50克，澱粉5克，白酒5克。製作方法：1、將皮蛋剝殼後沿縱軸切成六瓣，裹上幹澱粉；2、炒鍋置火上，倒入植物油,燒至五六成熱時，將裹有幹澱粉的皮蛋塊再裹上一...