蝦仁如何做到嫩滑鮮美

秋天來了，天氣涼了，又到了蝦仁正新鮮的時節。鮮美嫩滑的蝦仁無人不愛，高蛋白、低脂肪、營養豐富，是極好的秋季滋補食材，還有保護心血管、減少膽固醇、抗氧化等功效。蝦仁雖然好吃，但做法不當的話，很容易又幹又老、相互粘連。那麼問題來了，怎樣做出鮮嫩Q彈、不幹癟的蝦仁呢？

1、上漿：蝦仁去除蝦線清洗乾淨後，一定要瀝乾水分，加少許鹽醃製，使蝦仁有底味。在醃製過程中，蝦仁會有水排出，此時需要擠去水分，加蛋清、澱粉、胡椒粉等，順着一個方向攪拌上勁。最後可以加少許油攪拌均勻，既能鎖住蝦仁中的水分，又能防止下鍋時粘連。

2、冷藏：蝦仁上漿後，不要急着入鍋，可以放入冰箱裏稍稍冷藏，既可以防止脱漿，也能讓肉質更Q彈。

3、下鍋：炒制蝦仁時，油温不宜過高，否則蝦仁顏色不正、相互粘連、肉質老柴。油温3、4成熱時將蝦仁下鍋，輕輕滑炒即可，不要猛烈攪動。

4、調味：因為蝦仁本身有鮮味，在醃製時也已經入味，因此不適宜用過多調味料，用少量料酒、鹽即可，不要讓調味品蓋住蝦仁清爽的鮮味。